“È stata una sorpresa e una notizia non proprio buona tra le peggiori”: Ljubomir Stanisic reagisce alla perdita della stella Michelin al ristorante

Fu proprio il giorno del Gala Michelin, a cui era stato invitato, che Ljubomir Stanisic venne a sapere che avrebbe perso la stella del ristorante 100 Maneiras di Lisbona. Lo chef riconosce che questa “non è una bella notizia”, ma che ciò non gli impedisce di continuare a lavorare per “accontentare i clienti, i team e noi stessi”

Fu la mattina del 25 febbraio, appena arrivato a Porto per partecipare al secondo Gala Michelin in Portogallo, che Ljubomir Stanisic venne informato che non avrebbe rinnovato la stella Michelin al ristorante 100 Maneiras. Va ricordato che lo spazio di Bairro Alto, a Lisbona, aveva detenuto il riconoscimento sin dalla sua prima assegnazione nel 2000. Nella sala, e prima che iniziasse la cerimonia, si era molto speculato sull'assenza del celebre chef e il motivo è stato infine reso noto e confermato alla fine del gala: il ristorante 100 Maneiras, a Lisbona, aveva perso la sua stella Michelin. Quest'anno è stato l'unico "retrocesso" rispetto alla lista dei vincitori del 2024.

Contattato da Boa Cama Boa Mesa, Ljubomir Stanisic è stato pragmatico nelle sue risposte: “Il nostro obiettivo non sono i premi, è solo un riconoscimento del lavoro svolto quotidianamente. E quest'anno, come negli altri anni, è stato fatto tanto lavoro e investito da tutti coloro che sono coinvolti nel progetto 100 Maneiras. È stato, ed è, un anno particolarmente difficile per il settore della ristorazione in Portogallo. Si è trattato quindi di una sorpresa e di una notizia non proprio buona, in mezzo a notizie ben peggiori, come la chiusura di molti ristoranti, soprattutto quelli gestiti in modo indipendente e senza gruppi economici di supporto”.

Riguardo alla possibilità di riconquistare la stella Michelin nella prossima edizione della guida, lo chef di Sarajevo , naturalizzato portoghese, preferisce affrontare la questione da un altro punto di vista: “Il nostro focus non potrà mai essere sui premi, ma piuttosto sul continuare a lavorare per migliorare sempre di più. Non per ricevere di nuovo la stella o un altro premio, ma perché lo dobbiamo ai nostri clienti, al nostro team e a noi stessi."

“La stella Michelin è come Dodot” Molto chiacchierata dietro le quinte, come giustificazione del mancato rinnovo della stella Michelin, è stata l'intervista rilasciata dallo chef a Daniel Oliveira, nel programma Alta Definição trasmesso dalla SIC, a fine settembre 2024, alla vigilia della première di un'altra edizione di Hell's Kitchen. “La stella Michelin è come il Dodot, serve per pulirti il ​​culo. Dà status, è utile, ma ora serve solo a pagare le bollette", ha affermato il leader del gruppo 100 Maneiras.

Alla domanda se questa questione possa aver influenzato la decisione della “guida rossa”, Ljubomir Stanisic ritiene la mera possibilità come “incredibile e persino immorale”, ribadendo che il lavoro di un ristorante non può mai essere “valutato da ciò che lo chef dice o fa al di fuori di esso”. La risposta a questa domanda può essere chiarita solo dalla direzione e dagli ispettori della Guida Michelin, che hanno il compito di "rispondere ai criteri di valutazione".

Il ristorante 100 Maneiras (Rua do Teixeira, 39, Lisbona. Tel. 91091818) ha aperto a febbraio 2019 e appena nove mesi dopo faceva già parte della 50 Best Discovery, una lista stilata dall'organizzazione The World's 50 Best. Propone tre menù degustazione: “Storia” (170 €), “Racconto” (140 €) e “Eco dei 100” (150 €). Il primo è un viaggio nella terra natale dello chef , con 17 momenti. Il secondo è composto da 11 momenti con alcune novità e l'ultimo è dedicato alla cucina vegetariana. Il ristorante è stato insignito del premio Silver Fork dalla Boa Cama Boa Mesa Guide nel 2020, 2021 e 2022.

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